pimentón (gerookt paprikapoeder)

De paters Heremieten uit het klooster in Yuste in La Vera (Extremadura, Spanje) waren de eersten die de door Columbus uit Amerika meegebrachte paprika’s droogden en gebruikten als conserveermiddel. Dit klooster neemt een zeer bijzondere plaats in in de Spaanse geschiedenis want in dit klooster is later keizer Karel V gestorven. De paprika’s worde... 

spaghetti met mosselen

Doe olijfolie in een pan en verwarm deze goed. Voeg de mosselen toe en kook ze tot ze open gaan, schud de pan af en toe goed! Doe er vervolgens de sjalot en het knoflook bij en kook het geheel nog 2 minuten goed door. Voeg vervolgens de wijn en het limoensap toe en pas op het laatst de kruiden. Kook de spaghetti “al dente” en schep de spaghetti bij... 

Crémant de Die

Op de valreep tijdens een enorme stortbui nog even een cave bezocht waar bovenstaande wijn wordt geproduceerd. Het is een droge mousserende wijn, deze ondergaat net als de Champagne een tweede gisting op de fles. Persoonlijk vind ik het een lekkere aperitiefwijn en minder geschikt om aan tafel te drinken. Op de tweede foto zie je een zgn ... 

le fils de l’épicier

Vorige week kwam ik per toeval (eerste keus was uitverkocht) uit bij bovenstaande film! Tot mijn stomme verbazing speelt de film zich grotendeels af in het dorpje Luc-en-Diois en laat ik daar net een week eerder een verrassende, qua samenstelling dan, salade hebben gegeten. Op het bord lagen o.a. gefrituurde (kabeljauw)visballetjes met een zeer pit... 

une cagette

Een nieuw bezoek aan restaurant L’Oiseau sur sa branche in Saou  leverde alweer een aardige culinaire verrassing op! Op het (lunch)menu stond une cagette, een klein houten kistje waarin in een keer het complete lunchmenu werd geserveerd. Dat was een heerlijke gazpacho gemaakt met olijfolie uit de streek (Nyons), een schaaltje met gegrilde aube... 

vruchtennoten brood

Voor bij kaas maar ook voor gewoon gebruik, het zoet van de vruchten past prima bij de kaas of vleeswaren (bijvoorbeeld rauwe ham). Dit recept gebruik ik als een basis recept, andere toevoegingen zijn ook mogelijk. Gewoon proberen en kijken wat jouw voorkeur heeft. De totale kost drie uur en vergt enige planning aangezien de meeste tijd wachtt... 

courgettelinten in olijfolie

Neem een pan met een dikke bodem. Vul deze zodanig met olijfolie dat de courgettelinten straks onder staan. Voeg aan de olie kruiden toe zoals tijm en rozemarijn en een kleingesneden rood pepertje. Verhit de olie, maar deze mag absoluut niet koken. Voeg dan de courgettelinten toe, haal de olie van het vuur en laat afkoelen.Voor het opdienen eventue... 

catering

Onlangs, in januari, werd ik gevraagd de catering te verzorgen ter gelegenheid van de Nieuwjaarsborrel voor het personeel en vrijwilligers van het Valkhofmuseum. Een behoorlijke, maar uitdagende klus, die ik samen met Annelies heb aangenomen en uitgevoerd. Ik had gekozen voor een 6-tal hapjes, waarbij de lichtere zalmmousse het eerst werd uitgedeel... 

sint jacobsaspic

Het volgende gerecht is ingestuurd door Denise. Oei, Zo aan het einde van het jaar, wanneer de winter lekker op dreef is, zijn de winterpondjes ook weer verschenen. En dan moet er nog ( met veel plezier) een uitgebreid kerstdiner worden genuttigd bij mijn broer! Hij is weliswaar bioloog maar zou in tijden van nood evengoed een restaurant kunnen be... 

groentepastei met spinazie en scampi’s

Wij wensen alle bezoekers van kooklog een inspirerend nieuwjaar! Begin met het deeg en voeg de zachte boter toe aan het meel. Meng totdat er een kruimelig deeg ontstaat en voeg daaraan het losgeslagen ei toe en een-twee eetlepels water. Houd het deeg tijdens het mengen koel, indien het te plakkerig is wat bloem toevoegen. Plaats het hierna gedur... 

cranberrycompote

Cranberry’s mogen (goed voor de blaas), en cranberry’s moeten met kerst, vooral samen met wild! Ik krijg er wat van! Aan de andere kant is het wel lekker. Zeker het volgende recept is apart omdat het de toch wat stroeve smaak van cranberry’s combineert met sinaasappel, wijn en port. Was de sinaasappel goed en schraap met behulp van een zesteur ... 

haas in witte wijn

Je zult misschien denken “typefout” maar het is inderdaad met witte wijn. Verder zoetzuur bereid met witte wijnazijn en appelstroop. Van de poelier had ik filets gekregen die nog aan het rugdeel van het karkas vastzaten. Dat kwam goed uit om de saus meer kracht te geven. Was de hazenruggen en leg ze in de pan om overnacht te marineren op een koe... 

blauburgunder en salento primitivo

Blauburgunder (2001, Süd Tirol – Alto Adige), Weingut Clemens Waldthaler te Auer De in Zuid Tirol weinig voorkomende Pinot noir druif leverde in dit geval een prima rode wijn op. Met geurig aroma maar ook niet te zwaar, daarom gedronken bij vis, in onze ogen een prima combinatie. Als je dus een keer over de Brenner-pas scheurt, dan is het de mo... 

ossibucchi van lam

Als je bij de slager schenkel van het lam kunt krijgen is het zeer de moeite om dit recept te proberen. In feite is het een kwestie van het vlees aanbraden en vervolgens in de oven laten garen. Het is verassend hoe het vlees op smaak komt. Het smaakt zo goed dat wij een schenkel per persoon gebruiken. Maak met behulp van de keukenmachine een pas... 

crema al mascarpone

De eieren splitsen en de eiwitten stijfkloppen. Mascarpone, eidooiers en suiker tot een romige massa roeren. Kaneel en al roerend kleine scheutjes rum toevoegen. Het eiwit voorzichtig door de massa scheppen. Kleine dessertschaaltjes met het mengsel vullen en koud wegzetten. Garneren met cacao en koffiebonen. Koud serveren. nodig 225 g mascarp...